新派水煮鱼

编辑:困难网互动百科 时间:2020-01-25 18:35:49
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新派水煮鱼是一道美食,主要原料为大头鱼尾、黄豆芽、干辣椒、花椒。
中文名
新派水煮鱼
英文名
The new Sliced Fish in Hot Chili Oil
主要食材
大头鱼尾
分    类
私家菜
口    味
咸鲜味

新派水煮鱼食材明细

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主料: 大头鱼尾一条约1000克 黄豆芽300克
配料: 干辣椒12个 土豆或者红薯水淀粉适量
辅料: 香油少许 盐少许 鸡精适量 植物油适量 花椒适量 大料一个 香叶一片 桂皮一块 麻椒适量

新派水煮鱼制作步骤

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1.新派水煮鱼食材——去鳞大头鱼尾。
2.新派水煮鱼食材——黄豆芽
3.把鱼两面的肉片下来。
4.鱼骨剁成寸段用清水清洗一下,控干备用。
5.把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片,单片也行。
6.切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。
7.鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。
8.干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了,我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。
9.干辣椒放入碗中。
10.豆芽用开水焯熟过凉水备用。
11.锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
12.鱼骨炸至两面发黄捞出备用。
13.水开后放入过油的鱼骨肉,葱姜煮。
14.等汤成奶白色放入豆芽.
15.开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。
16.锅内放人开水,加入葱姜和黄酒或者料酒,下入腌制好的鱼片,一片一片的下,不要随意的搅动,避免碎了。
17.完全开了,鱼片也就熟了,撇去浮沫。
18.捞出鱼片装在鱼汤上。
19.炒锅热锅凉油,6成热放入花椒、大料香叶桂皮麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。
20.放入葱姜炸香停火。
21.姜炸香停火,浇在干辣椒上即可。
22.然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。
23.一条鱼做了一大一小两份呢!
24.做好的水煮鱼开吃。
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食品 菜品